Jeunes pousses : des recettes savoureuses

Interfel

Créée en 1976, Interfel rassemble l’ensemble des métiers de la filière fruits et légumes frais. Toutes les fonctions sont représentées : production, expédition, importation, exportation, commerce de gros, distribution (grandes surfaces, commerces spécialisés et restauration collective).

Organisme de droit et d’initiative privés, Interfel est reconnue association interprofessionnelle nationale agricole par le droit rural français, ainsi que par l’Union dans le cadre de l’OCM (Organisation Commune de Marché) unique.

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Rouleaux de printemps aux pousses de salade et fromage de chèvre

Saison : printemps, été, automne, hiver
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 à 40 minutes
Temps de cuisson : cru

Pour 4 personnes :

  • 200 g de pousses de salade (épinards, mesclun)
  • 2 crottins de chèvre demi-sec
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de pignons de pin
  • 4 feuilles de riz

Pour la sauce :

  • 3 c à s de fromage blanc . 40 %
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 1 pincée de sel
  • 1 oignon nouveau (avec ses fanes)

  1.  Dans un bol, déposer le fromage blanc, le vinaigre de vin, une pincée de sel.
    Ciseler finement l’oignon et ses fanes et les mélanger au fromage blanc. Réserver.
  2. Laver la salade et l’essorer délicatement (un essorage trop vigoureux pourrait casser les feuilles tendres et délicates).
  3. Dans un saladier, d.poser une pincée de sel, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive. Bien mélanger.
    Ajouter la salade, le fromage de chèvre émietté et les pignons (légèrement grillés quelques instants à la poêle sans matière grasse). Bien mélanger.
  4. Dans un moule à tarte (ou autre grand plat, plat avec un bord), verser un fond d’eau froide.
    Tremper une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle  s’assouplisse et la déposer sur un linge propre pour ôter le surplus d’eau.
    Déposer un peu de salade en long sur une extrémité de la feuille de riz et l’enrouler dedans en pressant bien et en rabattant à mi-parcours les bords de chaque côté vers l’intérieur (de façon à fermer le rouleau).
  5. Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce au fromage blanc et aux oignons nouveaux.

Duo cru-cuit de pousses d’épinards

Saison : printemps, été
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Pour 4 personnes :

  • 600 g de pousses d’épinards
  • 80 g de parmesan en morceau
  • 150 g de tomates cerises
  • 10 feuilles de roquette
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 4 tranches de pain de campagne grillé
  • ½ gousse d’ail
  • Sel, poivre

  1. Laver les épinards puis les sécher. Laver les tomates cerises et la roquette puis les sécher.
    Ciseler finement la roquette.
  2. Dans un saladier, préparer la vinaigrette (sel, poivre, vinaigre, huile d’olive) puis ajouter la roquette ciselée. Bien mélanger.
  3. Couper les tomates cerises en deux. La salade sera préparée au dernier moment car l’assaisonnement pourrait  “cuire” les délicates feuilles d’épinards.
  4. Dans une grande casserole, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et déposer la moitié des épinards. Les faire fondre 5 minutes en remuant régulièrement.
  5. Frotter à l’ail les quatre tranches de pain de campagne grillé. Les garnir d’épinards cuits et de pétales de parmesan réalisés . l’économe.
    Déposer dans le saladier les épinards crus restants, les tomates cerises et bien mélanger avec la sauce à la roquette.
  6. Servir les tartines accompagnées de cette salade.

Astuce : préparer des épinards

Préparer les épinards pour la cuisine, ça n’est pas bien compliqué ! Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale. Vous pouvez dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation…

Rincez sous un filet d’eau : ne noyez pas des feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine !

Ne cuisez pas systématiquement l’épinard ! Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade.